Prăjitură cu rubarbă
- Timp Total 1 h 15min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 20 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Rubarba sau revent este o plantă specifică Ardealului în special. Chiar dacă frunzele plantei sunt toxice, tulpinile de rubarbă se consumă în prăjituri și compoturi având un gust acrișor.
Prăjitura aceasta este similară la aluat cu prăjitura cu vișine, dar folosim rubarbă în loc de vișine.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Este nevoie de două boluri sau doua vase, într-unul să bateți gălbenușurile și în celălalt albușurile.
Deasemenea e bine să folosiți o tavă mai înaltă pentru copt, cu dimensiune aproximative 30cm X 40cm X min.4cm (lățime X lungime X min. înălțime)
Deasemenea e bine să folosiți o tavă mai înaltă pentru copt, cu dimensiune aproximative 30cm X 40cm X min.4cm (lățime X lungime X min. înălțime)
mixer
bol
lingură
hârtie de copt
tavă de copt
cuptor
Ingrediente
0 /
8
ingrediente
- 300g rubarbă (3-4 tulpini mai groase de rubarbă)
- 6 ouă
- 150g zahăr pudră
- vanilie
- 1 plic praf de copt (de obicei scrie pe el pentru "500g făină") sau o linguriță cu vârf de bicarbonat de sodiu (stins cu zeamă de lămâie)
- 75ml apă sau 75ml lapte proaspăt sau 50g iaurt
- 75g unt (sau 60ml ulei de floarea soarelui)
- 300g făină
Preparare
0 /
20 pași
- Specificăm de la bun început că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Ca atare se scot ouăle din frigider și se lasă la temperatura camerei pentru minim 30 minute, înainte de a începe pașii următori.
- E bine să avem la dispoziție două boluri înalte în care să putem mixa/bate albușurile și în celălalt gălbenușurile.
- Se separă gălbenușurile de albușuri, punându-le în boluri separate, după cum spuneam mai sus.
- Batem bine albușurile din primul bol cu un strop de sare doar. E bine ca paletele mixerului să fie curate și uscate (fără apă). Deasemenea și bolul în care am pus albușurile să fie uscat pentru ca albușurile să se bată spumă.
- Eu folosesc mixerul de mână la viteză maximă până ce albușurile devin o spumă albă, relativ groasă (mediu). E momentul când adaug și zahărul pudră, jumătate din cantitatea de zahăr (adica 75g).
Și batem în continuare albușurile cu zahărul până ce am integrat de tot zahărul în albuș și practic spuma noastră s-a făcut ca o bezea (o spumă groasă ce nu pică din vas dacă îl întoarcem invers). - Lăsăm albușul din primul bol și ne ocupăm acum de gălbenușuri.
În al doilea bol gălbenușurile se bat spumă cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră și vanilia.
Facem asta pentru 4-5 minute până ce zahărul s-a incorporat bine și amestecul devine ca o cremă. - Separat, pregătim untul la temperatura camerei și apa călduță.
- Începem să adăugăm câte 2-3 linguri de făină peste amestecul de gălbenușuri și zahăr din bol și mixăm în același timp.
- Când am adăugat aproximativ jumătate din cantitatea totală de făină, punem și apa cu uleiul din recipient în bol și mixăm în continuare.
- Adăugăm restul de făină și îl mixăm cu gălbenușurile, apa și untul.
Dacă observăm că amestecul de gălbenușuri devine mult prea tare ca și consistență și mixerul nu mai face față, atunci putem pune 3-4 linguri din albușurile bătute spumă și mixăm iar. Ideea este să nu ne folosim de toată cantitatea de albușuri (vezi mai jos). - Când am incorporat bine toată fâina, e momentul să oprim mixerul și să îl dăm deoparte.
Avem două boluri: unul cu albușuri și celălalt cu amestecul de gălbenușuri și făină.
- Se amestecă ușor cu o lingură aluatul cu gălbenușuri cu spuma de albuș. ATENTIE! Nu se folosește mixerul la acest pas, ci o lingură. Amestecul astfel mixat va fi aerat și va crește în cuptor.
- Se toarna compoziția obținută într-o tavă pentru cuptor (aproximativ 30cm X 40cm), în care am pus o hârtie de copt (sau tava se poate tapeta cu făină și ulei).
- Dacă e nevoie, compoziția se întinde bine cu lingura ca să ocupe toată suprafața tăvii, dacă tava e tava cuptorului, cât suprafața lui. Puteți opta pentru o tavă mai mică ca suprafața cuptorului și o folosiți pe grilajul de la cuptor. Eu așa am făcut. Dacă tava e mai mica ca suprafață, trebuie să aibe margini înalte.
- Separat, pregătim tulpinile de rubarba, pe care le spălăm și le curățăm de partea ațoasă, trăgând cu ajutorul unui cuțit dinspre un capăt spre celălalt capăt.
După ce am rubarba curățată, tăiem tulpina în bucăți mici de 1-2cm. - Peste aluatul din tavă se așează bucățile de rubarbă.
- Se preîncălzește cuptorul, undeva la 180 grade, cu 10 minute înainte de a introduce tava în cuptor.
- Tava se bagă în cuptorul încins, la mijlocul lui, fără ventilație, ci doar pe încălzire superioară și inferioară. Se lasă în cuptor, la 180 grade pentru aproximativ 40minute.
- La final se incearca cu un pai. Dacă este gata, oprim cuptorul.
O puteți pudra cu puțin zahăr pudră.
- După 2-3 minute scoatem tava cu prăjitura din cuptor, se lasă să se răcească, după care se taie pătrate pentru a fi servită.
Dacă am folosit hârtie de copt, eu dezlipesc hârtia de copt de pe prăjitură și pun prăjitura la răcit pe un grill.
