Pachețele de primăvară de post (spring rolls chinezești) la cuptor
Ruladă cu cremă de frișcă, mascarpone și fructe
Batoane cu mac, varianta de post (fără lactate)
4.5/5
4
- Timp Total 1 h 45min
- Complexitatemedie
- Prepararea în21 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Batoane cu mac, dulcele copilăriei, este o rețetă tradițională cu drojdie, mai rapidă ca timp de executie față de varianta batoane cu maia naturală.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Indicat este să aveți 2 tăvi de cuptor la dispoziție pentru a folosi una dintre ele pe post de capac.
bol
lingură
planșetă lemn
tavă dreptunghiulară
tavă de copt
sucitor
ibric
Ingrediente batoane cu mac
0 /
8
ingrediente
- 500g făină intermediară (făină albă 650) sau alba (tip 000)
- 300ml apă minerală carbogazoasă
- 60ml ulei
- 70g zahăr
- 5g sare (1/4 linguriță de sare)
- 1/4 linguriță turmeric (opțional, pentru culoare)
- 1 lingură mac (pentru decor)
- 5g drojdie uscată (sau 15g drojdie proaspătă)
Ingrediente sirop
0 /
2
ingrediente
- 50ml apă
- 2 linguri zahăr
Notă ingrediente*
* Cantitățile sunt pentru o tavă de batoane cu mac, mai precis 8 bucăți
* Puteți folosi susan în loc de mac.
* Puteți folosi susan în loc de mac.
Preparare batoane cu mac
0 /
19 pași
- Metoda 1:
Dacă avem la dispozitie un mixer cu bol sau mașina de făcut pâine putem rapid să punem toate ingredientele în bol pentru a fi amestecate și frământate automatizat. Eu le pun în ordinea aceasta în bol: drojdia, apa la temperatura camerei, zahărul și uleiul.
După aceea adaug făina și la final sarea. - Metoda 2:
Dacă preferăm să facem frământare manuală, atunci punem apa cu drojdia si zahărul într-un bol și le amestecăm bine.
Lăsăm 5 minute drojdia să se activeze.
Adăugăm făina peste apa cu drojdie și amestecăm cu lingura totul, până se hidratează bine toată făina și mai lăsăm 20min, înainte de a adăuga sarea și uleiul.
Adăugăm sarea și uleiul și amestecăm cu lingura sau cu mâna pentru a incorpora bine uleiul în aluat. De preferat să folosim mâna pentru a incorpora bine ingredientele și frământăm bine aluatul. - Orice metodă pentru frământarea aluatul folosim, va trebui după aceea să lăsăm aluatul la dospit.
Lăsăm pentru 30min aluatul să se odihnească în bol, acoperind bolul cu un prosop.
- Aplicăm tehnica de stretch&fold de 4 ori în total la fiecare 20 minute, după care mai lăsăm 2-3 ore aluatul la dospit în bol, înainte de a forma batoanele. El ar trebui să crească în volum cel puțin cu 1/2, nu neapărat să își dubleze volumul.
- După ce aluatul a crescut în volum, pregătim o planșetă de lemn pe care presărăm puțină făină sau ungem cu ulei suprafața pentru ca aluatul să nu se lipească.
- Tăiem aluatul în două părți egale.
- Fiecare bucată o tăiem în alte 2 părți egale, după care fiecare bucată iar două etc, până se obțin 8 bucăți de aluat pentru 8 batoane cu mac.
- Luăm fiecare bucată de aluat și o întindem cu ajutorul sucitorului pe planșeta de lemn, obținînd un dreptunghi cu latura de aproximativ dimensiunea tăvii voastre, pe lățime.
La mine tava are aproximativ 30cm lățime, deci batoanele le-am facut undeva intre 24-26cm lungime. Practic latura mare a dreptunghiului trebuie să fie undeva intre 24-26cm. - Împăturim foaia de aluat astfel desfăsurată ca să obținem forma de baton.
- Formăm toate batoanele urmând pașii de mai sus ( 8-9) și le punem la dospit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Acoperim batoanele cu un prosop și le lăsăm la dospit pentru 30 minute sau până își dublează volumul. - După cele 30min verificăm batoanele, pornim cuptorul la 200 grade pentru a-l preîncălzi.
Tot acum, dacă avem încă o tavă de cuptor disponibilă, o punem la încins. O vom folosi pe post de capac peste tava cu batoane. - Pregătim 50ml de apă cu 1 linguriță cu vârf de făină într-un pahar și ungem batoanele cu acest amestec. Folosim aceasta apă cu făină pentru ca macul să se lipească de batoane.
- Presărăm macul pe fiecare baton în parte.
- Scoatem tava încinsă din cuptor și o poziționăm peste tava noastră cu batoane.
- Introducem tava cu batoane în cuptorul preîncălzit, acoperită cu cealaltă tavă. Lăsăm cuptorul la 200 grade și modul încălzire superioară/inferioară (fără convecție) pentru 20 minute.
- Dupa aproximativ 20min batoanele noastre ar trebui să fie frumos crescute, mai ales ca am creat o atmosferă cu aburi în interiorul celor două tăvi. Am folosit acest tava pe post de capac pentru a da mai mult timp aluatului să crească în cuptor și a evita formarea crustei deasupra batoanelor. Crusta formată prea devreme ar opri creșterea aluatului.
În concluzie, după aproximativ 20min, înlăturăm tava de deasupra și lăsăm batoanele să se rumenească frumos, dând pe modul gril (de sus) cu convecție aer. Lăsăm pe modul gril pentru aproximativ 10-15min. - Batoanele cu mac ar trebuie să fie coapte în acest moment. Le scoatem din cuptor.
- Cu ajutorul unei pensule ungem batoanele încă calde cu siropul pe bază de apă și zahăr sau miere de albine (vezi mai jos).
- Se vor lăsa să se răcească înainte de a fi servite. Puteți vedea în poză batoanele cu mac, de post, cât de pufoase sunt.
Preparare sirop
0 /
2 pași
- Metoda 1:
Se pune apa într-un ibric pe foc.
Se adaugă cele 2 linguri de zahăr în apă și se lasă să fiarbă până apa scade la jumătate. Nu trebuie să îl lăsăm să se răcească neapărat - Metoda 2:
Se pot amesteca 3 linguri de miere de albine într-un pahar cu apă pentru a obține un sirop.
Recomandări
Eu am folosit zahăr bio și făină bio, însă se pot folosi și din cele obișnuite.
