Scrumbie la grătar
0/5
0
- Timp Total 1 h 15min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 8 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Scrumbia este un pește super gustos. Probabil ca e cel mai bun pește la grătar. O spun în comparație cu alte specii de pește, inclusiv somonul. Ca și comparație cu somonul există câteva avantaje pentru scrumbie:
- conține o cantitate mai mare de acizi Omega 3, calciu şi vitamina D
- este un pește sălbatic, pe când somon găsim în general de crescătorie/acvacultură în magazinele din România
Scrumbia se găsește în Romănia în lungul Dunării, dar în special la gurile de vărsare ale Dunării în Marea Neagră (Sfântu Gheorghe, Tulcea). Practic scrumbia este prinsă la Dunăre, însă ea este distribuită în foarte multe pescării din toată țara, inclusiv lanțurile de hipermarket. O puteți găsi în perioada februarie – mai a fiecărui an.
Într-un kilogram de pește scrumbie intră cam 4-6 bucăți, în funcție de mărimea peștelui.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Folosim câteva scobitor pentru a se coace bine și interiorul peștelui.
grătar portabil
grătar fontă
suport grătar pește
scobitori
Ingrediente
0 /
3
ingrediente
- 1kg scrumbie
- sare grunjoasă
- zeamă de lămâie
Preparare
0 /
8 pași
- Mai întâi curățăm scrumbia de solzi, ca la orice pește. Dacă scrumbia e mai mică, atunci nu are prea mulți solzi. Pentru solzi, trecem cu lama cuțitului dinspre coadă spre cap, într-un unghi ușor aplecat față de suprafața peștelui.
- Pentru eviscerarea scrumbiei folosim un cuțit cu vârf ascuțit.
a. În zona cozii există o gaură în pește, care e de fapt anusul peștelui. Pornim de acolo și tăiem ușor burta peștelui până spre cap, având grijă să nu introducem prea adând cuțitul în pește (doar burta trebuie tăiată, nu și organele/intestinele).
b. Tragem de intestine, le scoatem afară și pe urma curățăm cu lama cuțitului interiorul burții.
c. La final clătim rapid cu apă rece. Interiorul scrumbiei trebuie să arate ca în poză, adică curat.
- Va trebui să ne ocupăm și de branhiile scrumbiei care sunt localizate de o parte și de alta a operculilor. Operculii sunt acele urechi osoase ale peștelui.
Introducem degetul pe sub branhii și tragem de ele până când se desprind. Procedem așa pe fiecare parte. - Pentru că scrumbia are foarte multe oase în lungul coloanei, atunci o vom cresta cu un cuțit foarte bine ascuțit. O crestăm transveral, cam la 1-2 cm distanță și cam 1cm adâncime (depinde și de dimensiunea scrumbiei).
- Pentru ca să avem o scrumbie crocanta și la interior, eu folosesc 2 scobitori la fiecare scrumbie pentru a îndepărta lateralele burții. Astfel aerul cald va pătrunde și în interior.
- Ultimul pas înainte de a pune peștele pe grătar este să asezonăm peștele cu sare, atât pe deasupra, cât și la interior.
- Încingem grătarul, ca e pe carbuni, ca e plita pe aragaz sau grătar electric cum am folosit eu, ideea este sa îl preîncălziți pentru ca pielea scrumbiei să nu se prindă de grătar.
- Se va lăsa la grătar în jur de 15-20min pe fiecare parte, în funcție și de mărimea peștelui.
Recomandări
Se poate servi alături de o mămăligă caldă și mujdei sau cu zeamă de lămâie și eventual o felie de pâine.
