Maioneză de casă
0/5
0
- Timp Total 0 h 20min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 7 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Maioneza de casă este rețeta clasică de maioneză cu ou. Eu folosesc doar gălbenușuri la această rețetă de maioneză, însă există și variante cu albuș. Prefer să folosesc doar gălbenus crud deoarece, în afara de gustului, care mi se pare mult superior am și un motiv dietetic, nutritiv, nefiind indicat un consum excesiv de albuș crud. El se poate consuma fără probleme fiert.
Gălbenuşul crud conține o cantitate considerabilă de biotină (vitamina B7), cu rol protector pentru piele și păr. Albuşul crud are în compoziție o proteină numită avidină, care împiedică absorbţia biotinei.
Ustensile necesare
tel
bol
mixer
ibric
plită
Ingrediente
0 /
5
ingrediente
- 1 gălbenuș de la un ou crud
- 2 gălbenușuri de la ouă fierte
- 250ml ulei
- 30ml zeamă lămâie (de la aprox. 1/2 lămâie)
- 5g sare (o jumătate linguriță sare)
Notă ingrediente*
Cantitatea de ingrediente este pentru aproximativ 300g maioneză, însă puteți pune mai mult ulei dacă doriți o cantitate mai mare.
Preparare
0 /
7 pași
- Se fierb 2 ouă timp de 5-6 minute. Gălbenușurile trebuie să fie tari.
- Le lăsăm să se răcească și le decojim. Tăiem ușor albușul și scoatem gălbenușurile.
- Punem într-un bol cele 2 gălbenușuri, plus alt gălbenuș crud. Pisăm întâi gălbenușurile tari cu o furculiță, pentru a ne fi mai ușor să lucrăm cu ele ulterior. La pasul acesta am adăugat și sarea.
- Folosim un tel și amestecăm gălbenușurile, timp în care picurăm câte o lingură de ulei, la început.
- Adăugăm iar o lingură de ulei și amestecăm cu telul, iar când ajungem pe la jumătatea cantității de ulei, putem adăuga chiar și 2-3 linguri de ulei odată.
- Amestecăm continuu cu telul până se obține o pastă groasă, relativ solidă, care stă pur și simplu pe tel, dacă ridicați telul deasupra farfuriei. Dacă cumva vi se taie maioneza, adică devine moale, uleiul practic nu se incorporează, puteți pune o lingură de zeamă de lămâie, care ar trebui să o coaguleze.
- La final, când ați terminat cantiatea de ulei, adăugați zeama de la o jumătate de lămâie. Eu am adăugat aproximativ 30ml de zeama, însă dacă doriți maioneza mai acră, puteți pune mai mult.
