Tartă de mentă cu glazură de ciocolată
- Timp Total 0 h 0min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 15 7 2 6 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Această rețetă este unică din punct de vedere al ingredientelor folosite. Cu siguranță mai sunt rețete de tarte cu mentă, însă nu cu mentă naturală și agar agar pe post de gelifiant natural. Agar-agar este o gelatină de origină vegetală, ce provine din alge marine roșii și este folosit în special în bucătăria asiatica. In zona asiatică i se spune Chinese grass.
Ingredientele sunt pentru o tartă mare, de aproximativ 30cm diametru și margine înaltă de 3,5cm, fiindcă forma mea e destul de mare. Deo obicei sunt mai mici, astfel că s-ar putea să fie nevoie să tăiați aprox. 20% din cantitățile la crustă și cremă.
Acest desert de tartă cu cremă de mentă și ciocolată este revigorant, sănătos (Se folosește foarte puțin zahăr și recomand zahăr brut și/sau ecologic) și te va face un pic mai fericit(ă).
Ingrediente crustă tartă
0 /
6
ingrediente
- 300g făină albă
- 150g unt (rece)
- 50g zahăr pudră
- 1 ou întreg și un gălbenuș
- 1/2 linguriță sare
- vanilie (opțional)
Ingrediente cremă mentă
0 /
5
ingrediente
- 1,5 litri lapte
- 50g frunze proaspete de mentă
- 120g zahăr
- 7g agar-agar (aprox. 1 + 1/2 lingurițe)
- 1/4 linguriță sare
Ingrediente glazură ciocolată
0 /
3
ingrediente
- 150g ciocolată menaj
- 200ml lapte
- 50g unt
Preparare crusta tartă
0 /
15 pași
- Crusta de tartă se prepară foarte simplu: în primul rând trebuie să avem ingredientele la rece (unt, ouă)
- Dăm prin sită făina și o punem într-un bol mai mare.
- Adăugăm peste făină untul taiat în 4-5 bucăți, sarea, vanilia și zahărul pudră.
- Amestecăm ingredientele cu ajutorul mâinilor, ale degetelor, până când obținem o textură ca de pesmet. Practic îmbrăcăm mici bucăți de unt în făină.
- Adăugăm gălbenușul si oul întreg (gălbenuș și albuș) peste amestec și amestecăm totul cu o furculiță.
- Așezăm o hârtie de copt pe masa de lucru și răsturnăm tot amestecul din bol pe această hârtie.
- Formăm o bilă din tot aluatul pe care îl aplatizăm la final, îl învelim în hârtia de copt și îl punel la frigider pentru 30min sau congelator pentru 10min. Astfel va fi mai ușor de lucrat cu aluatul.
- Scoatem aluatul din congelator și îl punem pe masa de lucru între două foi mari de hârtie de copt, care să aibe dimensiunea pe o latura cât diametru formei noastre.
- Întindem aluatul dintre cele două hârtii de copt până când este suficient de mare pentru forma noastră rotundă.
- Aducem forma și o punem deasupra aluatului pentru comparație. Dacă aluatul e suficient de mare, atunci punem puțin făină peste aluat și îl rulăm peste sucitor. După aceea aluatul va fi întins ușor peste formă.
- Așezăm aluatul în forma de tartă, îl împingem la colțuri cât să fie bine atașat de partea inferioară a formei, după care îl punem la frigider pentru 30min sau 10min la congelator.
- Deschidem cuptor la 180 grade, fără ventilați și îl preîncălzim.
- Scoatem aluatul din congelator, folosim o furculiță să înțepăm aluatul din loc în loc pentru ca el să nu se ridice la cuptorc când se coace.
- Punem o hârtie de copt peste aluat, după care o greutate, cum ar fi boabe de fasole uscată sau soia sau orez etc. Acestea au rolul de a forța aluatul să nu se ridice, nu au alt scop în rețeta aceasta. Boabele folosite le păstrati pentru următoarea tartă sau le aruncați.
- Introducem crusta de tarta la cuptor pentru 15-20min la 180 grade, după care o scoatem din cuptor, îndepărtăm boabele de fasole sau soia etc, foaia de copt și introducem din nou tarta la cuptor pentru 1--15min la 180 grade cu ventilație de această dată.
Preparare crema de mentă
0 /
7 pași
- Punem 1,5 litri de lapte (la voi poate fi 1 litru dacă aveți o formă mai mica de 35cm) pe foc.
- Spălăm bine frunzele de mentă. E bine să avem doar frunze de mentă, e mai ușor de lucrat cu ele.
- Introducem frunzele de mentă în laptele de pe foc și asteptăm să dea în clocot.
- Lăsăm 2minute să fiarbă, după care oprim și acoperim oala cu lapte cu capacul , pentru a infuza timp de 20min.
- Scoatem frunzele din lapte, le zdrobim pintr-o sită, să iasă tot laptele din ele.
- În lapte punem agar agar, zahărul și sarea pentru a potența gustul. Dăm drumul iar la foc și amestecăm cu telul și lingura până când ajunge iar la punctul de fierbere, după care lăsăm 3-4 minute să fiarbă și oprim focul.
- Lăsăm crema să se răcească puțin pe care o vom folosi la ultimul pas numit Preparare asamblare finală (Vezi mai jos).
Preparare glazura ciocolată
0 /
2 pași
- Punem la bain-marie ciocolata, laptele și untul. Putem folosi și o lingură de zahăr dacă dorim. Ciocolata poate fi amăruie sau cu lapte, după preferințele voastre. Eu am folosit ciocolată amăruie.
- Amestecăm totul pe foc până când obținem textura frumoasă de ciocolată topită pe care să o putem folosi peste crema de mentă. E bine să nu fie lăsată să se răcească, căci se va întări.
Preparare asamblarea finală
0 /
6 pași
- Luăm aproximativ 1 cană din crema de mentă de mai sus cât e înca fierbinte și o punem înt-un vas sau ibric pentru a se răci puțin mai repede decât restul cremei. Ideea este ca agar agarul face ca crema să se solidifice destul de tare când s-a răcit și nu mai poate fi pusă în crusta de tartă. Iar dacă e prea fierbinte, crusta de tartă se va înmuia prea tare. Noi vrem să păstrăm crusta tare, ca de biscuite.
- Punem crema din ibric, aprox 200ml cremă, peste crustă, acoperind doar baza crustei. Și introducem la frigider tarta pentru 20min sau congelator pentru 5min. Vom crea un tampon între crema care se solidifica la frigider/congelator și următorul strat de cremă pe care îl vom adăuga.
- Scoatem din congelator tarta și dacă crema s-a întărit, adăugăm restul de cremă până aproape de buza de sus a formei, lăsând 5mm distantă până în marginea de sus pentru stratul de glazură de ciocolată.
- Punem tarta la frigider pentru 30-60min sau până când s-a întărit. Trebuie să fie relativ solidă pentru a susține glazura de ciocolată.
- Scoatem tarta cu crema de mentă din frigider și adăugăm ciocolata topită peste. O nivelăm frumos pe toată suprafața tartei și o introducem din nou la frigider pentru 30min pentru ca ciocolata să se întărească.
- Se scoate de la frigider și se poate servi cu fruncte de padure proaspete sau căpșuni.
