sotare

Sotarea sau călirea reprezintă prăjirea rapidă a preparatului sau felului de mâncare, pe aragaz sau plită, într-o tigaie sau cratiță neacoperită, fără lichid. Se folosește foarte puțin ulei sau alt tip de grăsime atunci când sotăm preparatul, doar cât să îi dăm o crustă.
Practic acest lucru înseamnă gătirea într-o peliculă subțire de ulei.

Sotarea e potrivită atât pentru diverse legume, de mărimi mici sau legume tăiate egal, cât și carne (cotlete, costițe etc).

Cuvântul sotare vine din francezul sauter.