Ruladă cu cremă de frișcă, mascarpone și fructe
4.7/5
7
- Timp Total 1 h 25min
- Complexitatemedie
- Prepararea în23 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Rulada cu cremă de frișcă, mascarpone și fructe se face relativ ușor. Fructele folosite e bine să fie proaspete, nu înghețate, pentru că apa din fructele înghețate ar scădea rigiditatea cremei și s-ar lăsa în interiorul ruladei.
Ustensile necesare
aragaz
cuptor
mixer
planșetă lemn
lingură
cratiță
tavă de copt
hârtie de copt
Ingrediente aluat
0 /
5
ingrediente
- 5 ouă
- 125g zahăr
- 125g făină
- vanilie
- 1 praf sare
Ingrediente cremă
0 /
6
ingrediente
- 250g mascarpone
- 125g smântână pentru frișcă
- 100g zahăr pudră (+10g pentru decor)
- vanilie
- 1 praf sare
- 200g fructe
Notă ingrediente*
Pentru fructele din cremă puteți alege: fructe de pădure sau căpșuni mici (sau tăiate, dacă sunt mai mari și puse la scurs).
Preparare blat
0 /
19 pași
- Se separă gălbenușurile de albușuri, punându-le în două boluri separate, în care le vom bate cu mixerul.
- Se bat albuşurile spuma cu un praf de sare.
- După ce s-au întărit adăugăm jumătate din cantitatea de zahăr și batem în continuare cu mixerul până incorporăm zahărul.
- Trecem la celălalt bol unde avem gălbenușurile și cealaltă jumătate de zahăr (60g) pe care le mixăm timp de 5minute cu mixer de mână, până se dizolvă zahărul și amestecul crește în volum cam de 2 ori.
- Adăugăm vanilia și jumătate din cantitatea de făină și mixăm în continuare.
- Adăugăm și restul de făină în reprize, mixând după fiecare tură.
- Dacă cumva amestecul de gălbenușuri e prea tare și nu se mai poate mixa, putem lua 2-3 linguri din albușurile bătute pentru a subția amestecul.
- La final, după ce gălbenușurile cu făina s-au mixat bine, adăugăm spuma de albușuri peste pe care o amestecăm DOAR cu o lingură, ușor, pentru a obține un aluat aerat. În concluzie e bine să nu folosiți mixerul la acest pas, ci o lingură.
- Se pune hârtie de copt pe o tavă 25/30cm şi se toarnă compoziţia.
- Compoziţia se întinde uniform în tavă cu ajutorul unei linguri.
- Se încălzeşte cuptorul la 180 grade şi se bagă tava pentru 25 minute la 180 grade fără ventilație. Puteți folosi spre final și ventilația pentru 5-10min, dar să nu facă coajă deasupra.
- Se scoate din cuptor blatul şi se rulează cât e încă cald, cu tot cu hârtie.
- Când s-a răcit, se pune blatul pe o planșetă de lemn și se scoate hârtia de copt.
- Întoarcem foaia pe partea interioară pe care am rulat-o.
- Se întinde crema de frișcă și mascarpone (vezi mai jos) peste foaie.
- Se așează fructele peste cremă, la distante relativ egale, de aproximativ 1-2 cm. Eu am folosit un mix de zmeură cu afine de cultură, dar puteți folosi și alte fructe cu tentă acrișoară (ex. căpșuni), iar dacă ele sunt mai mari, este bine să le tăiați în bucăți mici pentru a nu deranja la rulare.
- Se rulează, de această dată fără hârtie.
- Se pune în hârtia de copt pentru a o proteja la exterior și se introduce la frigider pentru minim 3 ore pentru ca crema să se întărească. O puteți lăsa peste noapte.
- Se scoate din frigider, se pudrează cu zahăr pudră, se poate decora puțin cu frișcă dacă doriți și se taie capetele pentru un aspect mai fin. Eu am decorat și cu niște coacăze roșii, pentru că aveam câteva, dar nu e obligatoriu.
Preparare crema de frișcă și mascarpone
0 /
4 pași
- Mixăm smântâna lichidă până începe să se întărească ușor, după care adăugăm 50g zahăr, adică jumătate din cantitatea pentru cremă.
Tot acum adăugăm și vanilia. - Continuăm să mixăm până devine frișcă solidă.
- Zahărul rămas (50g) îl incorporămm în mascarpone cu ajutorul mixerului.
- Se pune frișca peste mascarpone și se amestecă cu lingura sau mixerul.
