Cartofi libanezi Batata Harra
- Timp Total 2 h 40min
- Complexitateredusă
- Prepararea în12 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Batata Harra reprezintă un fel de mâncare de cartofi picanți (batata harra inseamna cartofi picanți în limba arabă).
În rețeta originală, cartofii sunt prăjiți inițial în ulei, după care sunt dați prin alt ulei aromatizat cu diverse condimente, listate la ingrediente mai jos.
Există mai multe variante, eu am ales-o pe cea mai sănătoasă, adică nu prăjesc cartofii în ulei, ci prefer să îi fierb initial întregi, după care îi tai mărunt, îi stropesc cu ulei de măsline și îi introduc la cuptor. Practic cartofii sunt parțial fierți și parțial făcuți la cuptor.
Fiindcă alegem să îi fierbem în primă fază, e bine să alegeți un tip de cartofi care nu sunt nisipoși. Cartoful roșu e cel mai potrivit în acest caz, pentru că se păstrează mai ferm la fierbere, față de cel alb.
Se folosește ca verdeață coriandrul verde, dar eu am folosit pătrunjel verde, pentru că îl prefer mai mult.
Ingrediente
- aprox. 1kg cartofi (cam 8-10 bucăți)
- 5 căței de usturoi
- 10-12 linguri ulei de măsline
- 1/2 linguriță praf chimion (opțional)
- 1/4 linguriță chilli praf sau fulgi de chilli (opțional)
- 1 linguriță paprika
- 2-3 linguri pătrunjel verde tocat (sau coriandru)
- zeama de la 1/2 lămâie pentru stropit cartofii la final (opțional)
- piper, după gust
- sare, după gust
Preparare cartofi
- Se curăță cartofii de coajă și se pun întregi într-o oală cu apă la fiert, împreună cu un praf de sare.
Dacă sunt cartofi noi, atunci puteți să nu îi mai curățați, ci să-i spălați foarte bine, înainte de a-i pune la fiert. - Îi fierbem cam 5-10min de când apa a început să clocotească, după care oprim focul. Nu trebuie să fie fierți 100%, undeva la 50%, încă tari.
- Îi punem la scurs și la răcit, pentru 5-10minute. În acest timp preîncălzim cuptorul: deschidem cuptorul la 180 grade, pe ventilație.
- Tăiem cartofii în cuburi relativ mici, undeva până în 3cm x 3cm.
- Punem pe o tavă o hârtie de copt. Ideea este să folosim o tavă, care are o suprafață mare și nu o tigaie, ca să păstrăm o distanță de măcar 2-3mm între bucățile de cartofi, pentru a ieși cât mai crocanți.
- Stropim hârtia de copt cu ulei de măsline și așezăm cartofii pe ea.
- Mai stropim cartofii cu ulei de măsline și pe deasupra și presărăm sare peste ei.
- Introducem tava cu cartofi la cuptor pentru 10min cu ventilatie, cu încălzire de sus și jos. Tava trebuie să fie poziționată în zona superioară a cuptorului, adică pe nivelul cel mai de sus.
- După 10min, dăm pe grill de sus și convecție pentru ca să obținem niște cartofi crocanți. Mai lăsăm încă 10minute.
- Când sunt gata, crocanți, îi scoatem din cuptor și îi tăvălim în tigaia cu amestecul de ulei și condimente obținut mai jos.
La final se serverc calzi, stropiți cu puțină zeamă de lămâie și mai puteți adăuga și niște pătrunjel verde proaspăt.
- Se poate servi cu salata libaneza sau ca și garnitură, pe lângă un pește la grătar, ca în imagine
Preparare amestec condimente
- Punem 5 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, în care punem și usturoiul tocat mărunt sau zdrobit și fulgii de chilli, dacă decidem să mergem pe varianta picantă (cantitatea de depinde de voi, încercați prima data cu 1/4 de linguriță chilli). Lăsăm doar 1-2min max usturoiul, pentru că altfel se arde.
- Adăugăm paprika spre final, după ce usturoiul s-a prăjit. Paprika nu trebuie lăsată mai mult de 1 minut la prăjit, pentru că se arde rapid. Adăugăm tot acum si pătrunjelul frunze tocat mărunt și amestecăm totul, după care punem cartofii din cuptor peste acett amestec de condimente și mai lăsăm încă un minut pe foc.
- Închidem focul și servim cartofii. Putem să mai adăugăm puțin pătrunjel verde tocat.
