Tobă de casă
5/5
1
- Timp Total 1 h 30min
- Complexitatemedie
- Prepararea în 8 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Afumatoarea este opțională, în funcție dacă doriți să afumați la final toba.
cuțit
lingură
oală
planșetă lemn
greutate
tifon
afumătoare
Ingrediente
0 /
6
ingrediente
- 1/2 cap de porc cu urechi
- 1 buc limbă porc
- 1 buc inimă porc
- 1 buc splină porc
- sare, piper, foi de dafin, cimbru, usturoi
- 1 buc stomac de porc (care se curăţă, se freacă cu sare şi mălai, se pune în oţet cu ceapă şi se spală foarte bine)
Preparare
0 /
8 pași
- Se curăță capul de porc, se taie în bucăți, se spală.
- Pentru celelalte organe: se spală limba, se curăță, se taie inima pentru a elimina cheagurile de sânge și se spală. Deasemenea spălăm splina. Practic procedăm similar ca la carnea pentru ciorbă și opărim (dăm într-un clocot) fiecare organ. Capul îl opăriți separat de celelalte organe.
- După ce capul a fost opărit, se scoate din oală, se spală din nou, se curăță și se pune în apă curată la fiert, cu sare, foi de dafin, cimbru, usturoi (4-5 căței). Se fierbe până până se desprinde carnea de pe oase (partea cu slănină nu se fierbe prea tare).
- Se scot inima, limba și splina din oala în care au dat într-un clocot și se spală bine. După aceea se pun într-o oală cu apă curată, la fiert. Se fierb bine cu sare, foi de dafin, cimbru, usturoi.
- La final, după ce organele au fiert bine, se scot din oală și se toacă totul cuburi. Se pune sare și piper după gust.
- Se introduce în stomac toată compoziția. Stomacul se coase, se bagă într-un tifon și se pune la fiert pentru 10 minute în zeama de la carne. Tifonul se folosește pentru cazul nefericit când amestecul poate ieși din stomac în timpul fierberii.
- Se scoate toba din apă, se așează între 2 platouri de lemn și se pune o greutate peste platou pentru a se presa bine.
- Cine dorește poate să o afume sau poate fi consumată în acest stadiu, proaspătă.
