Creme brulee – desert fin franțuzesc
- Timp Total 0 h 50min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 14 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Crème brûlée (creme brulee sau crema de zahăr ars varianta franțuzească) e o variantă de cremă puțin diferită față crema de zahăr ars clasică de la noi, în sensul în care zahărul ars este localizat doar deasupra cremei.
E nevoie de forme/vase ramekin the ceramică. Sunt unele rotunde mai înalte, iar altele mai joase și cu suprafață mai mare. Eu am folosit din cele cu suprafață ceva mai mare și joase, ca în imagine.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
E nevoie de vase ramekin și de un arzător. Dar dacă nu dispuneți de arzător puteți folosi cuptorul electric, pe funcția grill/încălzire de sus.
vas termorezistent ceramic
cratiță
tel
tavă
cană gradată pentru măsurare
Ingrediente
0 /
5
ingrediente
- 500ml smântână dulce lichidă de frișcă
- 50g zahăr alb ecologic
- 4 gălbenușuri ou
- 1 păstaie de vanilie sau 5ml extract de vanilie
- 4-6 linguri zahăr brut pentru caramelizare (deasupra pentru ornare)
Preparare
0 /
14 pași
- Se adaugă smântâna lichidă într-o cratiță, în care punem și lingurița de pudră de vanilie.
Lăsăm pe foc până dă într-un clocot, după care închidem focul și lăsăm să se răceasca pentru 15minute, timp în care smântâna lichidă se va infuza cu vanilie.
- Separat într-un bol punem 4 gălbenușuri, zahărul și un praf de sare pentru a potența gustul.
- Amestecăm cu telul gălbenușurile cu zahărul pentru 2 minute, până ce zahărul se incorporează.
- Dăm drumu la cuptor și îl preîncălzim la 160 grade.
- După ce smântâna s-a răcit puțin timp de 15min, o putem adăuga peste gălbenușurile bătute, printr-o sită pentru a opri bucățile mari de la vanilie (sau păstăia de vanilie).
- Se pune pe foc o oală cu 600ml, max 1litru de apă, pe care o vom adăuga ușor cu o cană în tavă pentru a coace la bain-marie crema din formele de ceramică. Aveți grijă să nu dați apă în forme, iar dacă o faceți, trebuie să goliți forma, înainte de a adăuga compoziția în forme.
- Punem și compoziția într-o cană cu buză pentru a o putea ușor turna în formele ramekin.
- Turnăm compoziția în vasele de ceramică.
- Introducem cu grijă tava (cu apă pentru bain-marie) cu formele pline cu compoziție.
Lăsăm compoziția la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute la 160grade, pe nivelul din mijloc, fără ventilație. 40min doar dacă aveți forme mai înalte.
Acestea au 2,5cm înălțime și le-am lăsat 30min.
- Încercăm creme brulee, să vedem dacă e coaptă. Dacă tremurăm ușor tava și doar mijlocul cremei se mișcă, atunci oprim cuptorul.
- Lăsăm crema să se răcească și o introducem și la frigider pentru minim 1-2 ore.
Partea cu zahărul ars o facem înainte de servire. - După ce s-a răcit, le scoatem din frigider și adăugăm un strat subție de zahăr brut (sau alb). Distribuim uniform stratul de zahăr pe toată suprafața cremei.
- Folosind un arzător / torță de bucătărie pe bază de gaz, ardem stratul de zahăr pus anterior până se topește și se caramelizează Trebuie să aveți grijă să nu îl ardeți, adică să nu devină negru la culoare.
Puteți face acest pas în 2 etape pentru a nu arde zahărul. Îl topiți rapid inițial, îl lăsați 5 secunde, după care reveniți cu arzătorul și ardeți zahărul până capătă o pete maronii.
Dacă nu dispuneți de un arzător, puteți pune formele cu creme brulee în cuptor, le puteți pune în cuptor sub grătarul încins la 250 grade și le lăsați pentru 2-3minute până se topește zahărul.
- Se mai lasă minim 15 minute până se răcește și se întărește zahărul ars, după care se poate servi.
Recomandări
Se poate adăuga deasupra o cupă mică de înghețată pentru a completa savoarea creme brulee-ului.
