Pâine de casă cu drojdie de bere
- Timp Total 2 h 0min
- Complexitatemedie
- Prepararea în 12 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Pâine de casă, o rețetă simplă, în care folosim 600g de făină tip 650 (făină intermediară) și doar 10g de drojdie. Am ales să folosesc 10g, în loc de 25g de drojdie cât ar fi pentru aprox 600g făinp, dar am lăsat aluatul să dospească puțin mai mult (1h în loc de 30min).
În pâine puteți pune și semințe, dacă doriți. Eu am ales să folosesc două linguri de semințe de in la această pâine.
Această delicioasă pâine de casă vă ajunge pentru 2 zile sau chiar mai mult, pentru o familie de 3 membri. Pâinea coaptă, la final, are o greutate de aproximativ 900g.
Ustensile necesare
** Pentru coacerea pâinii, am ales o formă de tort de această dată.
Ingrediente
- 600kg făină (tip 650)
- 10g drojdie proaspătă (sau 3g drojdie uscată)
- 400ml apă
- 15g sare
- 3 linguri de ulei de măsline (opțional).
- 2 linguri semințe de in (opțional)
** Uleiul l-am adăugat pentru ca pâinea să iasă mai pufoasă. Puteți pune orice tip de ulei.
Preparare
- Se cerne făina într-un bol mai mare.
- Se pune apa într-un ibric și se încălzește, ca să fie călduță. Ideea este să nu fie rece, dar nici fierbinte, pentru a nu dezactiva drojdia.
- Se zdrobește drojdia proaspătă cu mâna și se adaugă în ibricul cu apă călduță. Se amestecă.
- Se adaugă sarea în făină și se amestecă bine cu lingura sau cu mâna. Dacă folosiți semințe, le puteți adăuga la acest pas și le amestecați și pe ele.
- Se face o gaură în mijlocul făinii și se adaugă apa cu drojdia în această gaură pentru a se face așa zisa maia. Se iau 2-3 linguri de făină de pe margine și se amestecă ușor în apă. Se lasă 15 minute ca să se activeze drojdia.
Începând cu acest pas, puteți folosi și un mixer sau o mașină de făcut pâine pentru frământatul aluatului. - Se amestecă cu mâna toate ingredientele, până ce se formează un aluat relativ vârtos. Când aluatl devine vârtos, adăugăm și uleiul.
- Punem aluatul pe masa de lucru pentru a-l frământa cu mâna mai intens, iar spre final facem mai multe împăturiri, ca în imagine.
Frământatul vă va lua aproximati 15minute. - Se împarte aluatul în două și se pune în 2 tăvi de cozonac la crescut sau putem să folosim o oală de fontă cu capac sau alt tip de tavă cu margini înalte și suprafața nu foarte mare. Tapetăm tava sau oala cu făină sau hârtie de copt și punem aluatul în ele pentru a dospi timp de 1 oră.
- Puteți folosi o oală de fontă cu capac sau un vas yena cu capac. Ambele variante sunt la fel de bune. E bine sa avem și capac la vas pentru a crea atmosfera de aburi în interior pentru prima jumătate de timp, la coacerea pâinii.
- Înainte de a introduce la cuptor aluatul nostru, preîncălzim cuptorul la 230 de grade, pentru 15min, nu mai puțin.
- Introducem oala de fontă cu pâinea la cuptor pe al doilea nivel de jos din cuptor și lăsăm cuptorul la 220 de grade fără ventilație, timp de 25-30 min.
Lăsăm capacul deasupra pentru a crea aburi și astfel nu se va crea crustă deasupra pâinii înainte de a crește. - În același timp cu pâinea, introducem în cuptor și un vas cu apă, pentru a elibera aburi în cuptor, lăsând astfel aluatul să mai crească în timpul coacerii, fără să se formeze rapid acea crustă tare deasupra ei.
Recomandări
Dacă folosiți o oală de fontă cu capac, puteți preîncălzi oala cu tot cu capac la 230-250 grade în cele 20min și pe urmă răsturnați aluatul dospit din vasul vostru în oala fierbinte. Puneți capacul peste și introduceți rapid oala cu paine la cuptor pentru 25-30min. În situația aceasta aburii vor fi creați în interiorul oalei și nu mai este nevoie de acel vas cu apă separat, în cuptor. Dupa cele 30min, dacă nu sunteți mulțumit(ă) de crusta pâinii, lăsați oala fără capac și mai introduceți la cuptor pâinea pentru încă 10-15min la 250 grade pe ventilație.
