Cozonaci
5/5
2
- Timp Total 2 h 15min
- Complexitatemare
- Prepararea în23 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Cu această rețetă de cozonaci de casă, cu siguranță nu veși da greș în a avea cei mai pufoși și gustoși cozonaci. În general cozonacii se pregătesc în perioada sărbătorilor pascale sau de Crăciun, dar se pot găti și cu alte ocazii sau când aveți poftă de un cozonac plin de aromă și savoare.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Se folosește un vas mare sau un lighean pentru frământat aluatul.
tel
plită
lingură
vas mare
sită
mașină pentru măcinat nuci
tavă cozonac
ibric
planșetă lemn
sucitor
cuptor
Ingrediente aluat (2 cozonaci)
0 /
10
ingrediente
- 1kg făină
- 300g zahăr pudră
- 50g unt
- 1 linguriţă sare
- 75g ulei
- 250ml lapte
- 5 ouă (5 gălbenușuri și 2 albușuri)
- 3 plicuri zahăr vanilat (sau semintele de la o păstaie de vanilie)
- 50g drojdie proaspătă
- coajă de lămâie
Ingrediente umplutură
0 /
5
ingrediente
- 250g nucă
- 1 lingură cacao
- 3 albuşuri (de la ouăle folosite la aluat, vezi sus)
- 5 linguri zahăr
- rahat şi/sau stafide (opțional)
Notă ingrediente*
Cantitățile la ingrediente sunt pentru 2 cozonaci. Dacă doriți să faceți mai mulți sau 1 cozonac, trebuie să ajustați cantitățile proporțional.
Eu am folosit zahăr brut/brun pe care l-am făcut pudră cu ajutorul unei râșnițe de cafea.
Eu am folosit zahăr brut/brun pe care l-am făcut pudră cu ajutorul unei râșnițe de cafea.
Preparare aluat
0 /
20 pași
- Se cerne făina într-un vas mare, în care facem și cozonacul.
- Separat, într-un ibric, pe plită, la foc mic, se dizolvă drojdia proaspătă, 2 linguri de zahăr în puțin lapte. Laptele și în final amestecul rezultat trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
- În vasul în care avem făina, facem o copcă în mijlocul făinii. Se toarnă amestecul din ibric, de la pasul 2 în această copcă și se amestecă cu puțină făină dimprejur.
- Separat, se iau 5 ouă și separăm gălbenușurile de albușuri. Vom repartiza astfel gălbenușurile și albușurile: într-un bol vom avea 5 gălbenușuri, însă în alt vas vom avea 2 albușuri și în cel de al treilea vas alte 3 albușuri pentru umplutura/crema de mai jos, cu care vom umple cozonacul.
- Se bat cele 5 gălbenușuri cu telul sau mixerul.
- În alt vas mixăm cele 2 albușuri spumă. La final, când s-a format spuma de albuș, adăugați zahărul pudră și mirodeniile (vanilia și coaja de lămâie) și mixați în continuare până se incorporează în spumă.
- După ce crește plămanda/aluatul, se adaugă gălbenușurile și cele 2 albușuri bătute spumă cu zahăr și mirodenii.
- Se incorporează toată făina, adăugându-se treptat lapte călduț, până ce se obține un aluat nici prea tare, nici prea moale.
- Aluatul obținut se frământă, adăugând treptat untul și uleiul. Untul să fie scos din frigider în prealabil pentru a fi la temperatura camerei.
- Aluatul se va frământa în continuu, timp de 30min, până ce vor aparea acele bule de aer denumite bășici.
- Se lasă la dospit, să crească, aproximativ o oră.
- După ce aluatul a crescut, se împarte în două, pentru 2 cozonaci. Și fiindcă am preferat să fac 2 cozonaci împletiți și nu doar rulați, am împărțit iar fiecare din cele două bucăți în alte două părți egale.
- Se întinde fiecare bucată de aluat pe o planșetă de lemn, cu ajutorul sucitorului.
- Se unge fiecare bucată de aluat, din cele 4 bucăți, cu un sfert din cantitatea de umplutură obținută mai jos, la preparea umplutură.
- Se rulează fiecare bucată de aluat și se împletește cu altă bucată de aluat. Se aplică această regulă ambilor cozonaci.
- După ce am împletit cozonacul, îl punem în forma de cozonac, care a fost unsă în prealabil cu puțin unt sau tapetată cu hârtie de copt.
- După ce am pus cozonacii în forme, le mai lăsăm la dospit încă o oră.
- Înainte de a pune cozonacii în cuptor, încingem cuptorul la 180 grade.
- Se bate un ou și se ung cozonacii cu ou, cu ajutorul unei pensule.
- Se introduc cozonacii în cuptor încins. Lăsăm la foc potrivit/aprox. 150 grade, primele 15 minute, după care alte 30 minute la foc mare/aprox. 180 grade.
Preparare umplutură
0 /
4 pași
- Se bat cele 3 albușuri rămase de la pasul 4 de mai sus, cu zahărul.
- Se macină nucă folosind mașina de măcinat nucă.
- Se amestecă spuma de la pasul 1 cu nuca măcinată și cu cacaua.
- Astfel am obținut umplutura pe care o adăugam în aluat, începând cu pasul 13 de la preparea aluatului, de mai sus.
Recomandări
Cei patru cozonaci se pun toți în cuptor, dar în cazul în care încap numai 2 cozonaci, atunci se vor pune la interval de 1 oră.
