Bezele simple din zahăr brut
- Timp Total 2 h 40min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 12 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Rețeta de bezele simple din zahăr brut este o rețetă veche de bezele, dar reinventată, pentru că de obicei la această rețetă se folosește zahăr rafinat (zahăr tos). Știu că multora dintre noi ne plac bezelele și am vrut să văd cum functionează și o varianta mai sănătoasă de bezea, folosind zahăr brut din trestie de zahăr și albuș din ouă organice, adică ouă provenite de la fermă de găini hrănite cu furaje certificate ecologic.
Termenul de bezea provine din francezul baiser, care înseamnă a săruta sau ca și substantiv sărut/pupic. De aceea s-a și folosit termenul la noi de a trimite bezele (echivalent cu a trimite pupici). Însă preparatul culinar în sine, adică bezeaua nu a fost inventată în Franța, ci foarte posibil că el a apărut pentru prima dată în Elveția. Nu sunt date clare în această privință, știm totuși că bezele (în engleză și în franceză există termenul meringue pentru bezea și nu are legătură cu baiser) sunt specifice și sunt preparate în anumite țări precum Elveția, Franța, Italia, Polonia, România etc, cam toate rețetele având la bază albușul de ou mixat, zahărul și un ingredient acid de genul cum ar fi lămâie, oțet sau crema de tartar (bitartrat de potasiu).
Dacă doriți să obțineti două tăvi de bezele, aveti nevoie de aproximativ 100-120g albuș, adică albușul de la 3 sau 4 ouă. Cantitatea de zahăr folosită trebuie să fie dublă față de cea de albuș, de aceea e bine să cântărim albușul.
Ustensile necesare
Ingrediente
- 120g albuș (poate preveni de la 3 sau 4 ouă)
- praf de sare
- 240g zahăr brut (cantitate dublă față de albuș)
- 1 linguriță oțet mere
Preparare
- Pregătim zahărul pudră din zahărul brut pe care îl avem la dispoziție. Pentru a obține zahăr pudră din zahăr brut, putem folosi o râșniță de cafea. Există și la magazine zahăr brut pudră, dar se găsește mai rar.
După ce am dat zahărul brut prin râșniță, îl vom trece prin sită fină pentru a-l filtra nițel. - Pregătim cuptorul la 100 de grade, pe ventilație superioară și inferioară. Aceasta va fi și temperatura și modul de coacere pentru a obține bezele uscate și frumoase.
Pregătim și 2 tăvi pentru cupt, cu hârtie de copt pe ele. - Separăm albușurile de gălbenușuri și punem albușurile într-un bol uscat și curat. ATENȚIE! Albușurile nu trebuie să aibe nicio urmă de gălbenuș, altfel nu se vor bate spumă cum trebuie.
- Punem un praf de sare, cât putem cuprinde între 2 degete, peste albușuri și începem să le mixăm la viteză mare.
- Când s-a obținut o spumă albă și există și puțină fermitate în ea, începem să adăugăm zahărul brut pudră, în 4 tranșe, timp în care mixăm în continuu la viteză mare.
- După prima transă de zahăr, adăugăm o linguriță de oțet de mere pentru a stabiliza spuma și a crea o structură mai aerată în bezele.
Fiți fără grijă că gustul de oțet nu se va simți în produsul final. - După ce am adăugat și ultima tranșă de zahăr și am mixat-o, putem testa dacă e gata gustând puțin sau putem să luăm între degete puțin amestec de bezea: spuma trebuie să fie fermă și fină în același timp. Consistența se poate observa ușor, dacă spuma stă fermă pe paleta de mixer.
- Pregătim un poș cu dui sau putem tăia vârful de la o pungă de plastic si-i adăugăm un dui de mărime medie.
- Adăugăm compoziția de bezea în poș și începem să formăm bezele pe cele două tăvi.
Fiecare formă (rotundă) să aibe un diametru de 4-5 cm. - Punem tăvile la cuptor, la 100 grade si ventilație superioara și inferioară, pe prima pe nivelul 2 de sus și cealalta pe nivelul 3 și avem grijă ca dupa 45min-1h să le schimbăm locul între ele, pentru a coace constant toate bezele, de pe ambele tăvi.
- După cele două ore, bezele ar trebui să fie frumoase, gustoase, poate ușor schimbate la culoare, dar nesemnificativ. Bezele își păstrează forma ca la început, asta este de reținut.
- Puteți păstra bezele într-o cutie închisă ermetic sau pungă și o lună de zile, datorită faptului că au un conținut mare de zahăr.
