Piept de rață – rețeta clasică
5/5
2
- Timp Total 0 h 40min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 16 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Pieptul de rață dacă știi să îl faci urmând pașii, dar mai ales timpii corespunzători de prăjire și coacere, atunci nu puteți da greș. E similar ca la un grătar de vită. Dacă lași prea mult bucățile de carne pe grătar, carnea va fi mult prea tare pentru a fi servită. Mie personal îmi place carnea mediu spre făcut.
Eu am folosit două jumătăți de piept de rață, cumpărat de la magazin (aprox. 300g fiecare și aprox 2 degete grosime). Se știe că carnea de rață este una din cele mai gustoase și sănătoase tipuri de carne.
Aș putea spune despre această rețetă că ca este ridicol de ușoară, fiind îmbinate două metode de gătit, prăjirea întâi a pieptului și pe urmă coacerea lui la cuptor. Totul este să aveți la îndemână două tigăi sau o tigaie/o oală cu fundul gros (de preferat de fontă) pentru prăjire și o tavă pentru cuptor (partea de coacere).
Ustensile necesare
Notă ustensile*
* Recomand folosirea unei tigăi cu fundul gros (de fontă sau ) pentru ca grăsimea de sub pielea pieptului să se topească ușor.
** Pentru cuptor puteți folosi orice, dar să fie un vas diferit/curat ce se poate folosi în cuptor: tigaie, cratiță, tavă.
** Pentru cuptor puteți folosi orice, dar să fie un vas diferit/curat ce se poate folosi în cuptor: tigaie, cratiță, tavă.
tigaie
oală
hârtie de copt
aragaz
cuptor
tavă
Ingrediente
0 /
3
ingrediente
- 2 jumătăți piept de rață cu piele
- sare grunjoasă
- piper
Preparare
0 /
16 pași
- Scoateți pieptul de rață din frigider cu cel puțin 30min înainte de a-l prepara.
- Ștergeți fiecare bucată de piept cu ajutorul unui prosop de hârtie și dacă există rădăcini de pene în piele, le putem extrage cu ajutorul unei pensete pentru bucătărie.
De ce dorim o bucată de piept uscată? Pentru că apa favorizează crearea de vapori, astfel carnea poate fierbe, în loc să se caramelizeze frumos la exterior. - Înainte de a ne apuca de următorul pas, puteți preîncălzi cuptorul la 180 grade, cu ventilație superioară și inferioară.
- Cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit crestăm pielea de pe piept din centimetru în centimetru, având grijă să nu cumva să ajungem la carne și să o tăiem. Ideea este că facem acest lucru pentru a ajuta grăsimea de pe piele să se topească în tigaie.
Dacă tăiem carnea din greșeală, pe acolo se vor pierde sucurile din carne și ea se va întări. - Asezonăm pieptul de rață pe partea cu piele, cu sare grunjoasă și piper. Sarea va ajuta la extragerea apei din carne. Vom pune și pe partea cealaltă sare și piper, dar imediat ce punem la prăjit bucățile de carne, pentru a nu lăsa sarea mult timp pe carne, ea putând să o întărească.
- Punem o tigaie de fontă sau inox cu fundul gros pe aragaz, fără a o încinge în prealabil și fără a adăuga niciun fel de grăsime/ulei, deoarece vrem ca temperatura să o creștem gradual, pentru a ajuta la topirea grăsimii de sub piele și pieptul să se caramelizeze în propria grăsime.
Asezonăm și partea fără piele cu piper și sare.
Dacă am pune pieptul într-o tigaie deja încinsă, atunci pieptul ar forma rapid o crustă și s-ar sigila, iar grăsimea de sub piele ar rămâne acolo. - Imediat cum dăm drumul la foc mediu, adăugăm bucățile de piept de rață, cu pielea în jos și lăsăm pentru 10 minute, până ce grăsimea se topește și pieptul practic se va prăji în propria grăsime. După 5min, putem mări puțin intensitatea aragazului spre mediu-tare.
- După 7 minute, verificăm puțin cu ajutorul unei furculițe, fără să străpungem carnea cu ea, ridicând una dintre bucăți. Dacă nu e rumenă bine (ca în imagine), o mai lăsăm. Depinde și de grosimea pieptului. Câteodata putem lăsa 7 minute, dacă pieptul e mai gros, putem ajunge la 10-11 minute.
- După ce pielea e bine rumenită, crocantă, întoarcem bucățile de piept, cu pielea în sus, pentru a sigila pieptul. Lăsăm in jur de 3-5 minute și pe această parte.
- Cât timp rața se prăjește frumos în tigaie, pregătim o alta oală sau tigaie, în care punem o hârtie de copt, pentru ca pieptul de rață să nu se lipească de tigaia nouă.
- Punem pieptul în tigaie sau tavă. Nu e nevoie să încingeți și tigaia, doar cuptorul.
Așezăm bucățile pe hârtia de copt. - Introducem tigaia cu pieptul de rață la cuptor, la temperatura de 180 grade cu ventilație superioară și inferioară și lăsăm 7 minute pentru un piept medium spre well-done/bine făcut.
Puteți să o lăsați și 10-12 minute pentru a fi bine făcut, dar mie îmi place să fie undeva înainte de well-done.
- Scoatem pieptul de rață din cuptor și îl lăsăm pentru 7-10min să se odihnească, timp în care sucurile din carne își vor potența la maxim gustul și savoarea.
Dacă apăsăm puțin pe partea fără piele, ea trebuie să fie puțin fermă, dar nu tare, să aibe o oarece elasticitate. - Garnitura să fie deja gata, în cazul nostru un piureu de cartofi. Desemenea și salata trebuie să fi fost deja pregătită. Ne mai râmâne doar rața să o așezăm pe farfurii.
- Pieptul de rață nu se servește întreg pe farfurie, ci se taie în prealabil pe un tocător, în felii de aproximativ 1cm grosime.
- Ca o mică notă aici, grăsimea din prima tigaie, de pe aragaz, nu o aruncați, păstrați-o într-un recipient, la frigider.
Untura de rață este destul de prețioasă în domeniul culinar, având multiple întrebuințări, inclusiv la o porție de cartofi cu rozmarin la cuptor, înlocuind uleiul de măsline sau cartofi prăjiți, care deveni dintr-o mâncare banală, într-o delicatesă culinară.
