Semipreparat din mușchiuleț de porc condimentat și copt
0/5
0
- Timp Total 27 h 0min
- Complexitateredusă
- Prepararea în11 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Pentru acest semipreparat clasic, am folosit aproximativ 1kg de mușchiulet de porc proaspăt. Eu am avut 2 bucăți. fiecare de cate 500g.
De obicei dacă e gros mușchiulețtul de porc, atunci îl țineți undeva la 3,5h la cuptor, la 100grade. Daca e subțire așa cum e cel folosit de mine, 3h la 100grade sunt suficiente.
Ca și semipreparat, el trebuie să nu fie uscat la interior, așa încât temperatura și timpul cât îl lăsați în cuptor sunt foarte importante. Nu depășiti 100 de grade, dar nici mai jos, pentru ca să fim siguri ca se va găti corespunzător.
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Trebuie gătit la cuptor pe grătarul de sârmă al cuptorului și o tavă sau dacă aveti alt grătar cu tavă e la fel de bine.
hârtie de copt
grătar fontă
tavă dreptunghiulară
mojar cu pistil
Ingrediente marinada uscată din amestec condimente pentru 1kg cotlet
0 /
10
ingrediente
- 30g sare neiodată (poate fi sare grunjoasă)
- 5g usturoi granulat (uscat)
- 10g piper
- 5g cimbru (sau oregano)
- 5g seminte coriandru
- 2g fulgi chilli
- 1 boabă ienibahar (sau 1 cuișor)
- 1g bicarbonat
- 10g zahăr (optional)
- 1 frunză dafin
Ingrediente finale
0 /
1
ingrediente
- 1kg mușchiuleț de porc
Notă ingrediente*
La marinada sarea e importantă ca și cantitate și usturoiul, restul le folosiți după cum doriți și dacă le aveti in casă.
Preparare marinada uscată
0 /
2 pași
- Se pun ingredientele uscate într-or râșniță de cafea sau mojar. La râșnița electrică e mai simplu, la mojar trebuie să le adăgați pe rând și să le zdrobiți bine cu pistilul.
- Am râșnit bine toate ingredientele uscate în râșnița de cafea.
Preparare cotlet
0 /
10 pași
- Curățăm mușchiulețul proaspăt de orice pieliță de pe marginea lui. Al meu era bloc de la început. Așa l-am cumpărat din magazin.
- Chiar dacă spălăm cu apă mușchiulețul, va trebui să îl uscăm bine pe toate părțile cu ajutorul unui prosop de bucătărie de hârtie. Trebuie să aibe suprafața uscată înainte de a trece la următorul pas, condimentarea cărnii.
- Masăm bine carnea crudă pe toate părțile cu amestecul de sare și condimente de mai sus.
- Înfășurăm bucățile de mușchiuleț în hârtie de copt, bine strânsă pe carne. Le introducem la frigider, unde le lăsăm pentru minim 24h (max. 72h) ca să se marineze bine cu condimente. Cu cât lăsăm mai mult, cu atât carnea se va matura mai mult.
- A 2-a zi, dupa cele 24h, puteti clăti bucățile de cotlet de excesul de condimente cu un amestec de apa la care puteți adăuga 1 pahar vin (alb) sau 1 pahar de bere. Dar dacă nu aveti nici vin, nici bere, puteți folosi doar apa. Se mai poate aplica acest procedeu nu înainte de a le introduce la cuptor, ci după, dar personal cred ca e mai bine înainte de a le coace.
- Se introduc la cuptorul preîncălzit la 100g pentru aproximativ 3-3,5h (depinde cât de groasă e bucata de carne), cu căldură de sus și jos, fără ventilație, pentru a nu usca suprafața cotletului.
Bucățile de carne se scot din hârtia de copt și se așează pe grilajul cuptorului si cu o tava cu apă de 1-2 degete sub grijlaj. - Undeva după 2h de coacere, se întoarc bucățile de mușchi pe partea cealaltă pentru a se coace uniform.
- După 3h opriți cuptorul, scoateți mușchiuletul din cuptor și le lăsați la temperatura camerei să se răcească pentru 30min.
- Semipreparatul astfel rezultat se pune la frigider pentru cel puțin 12 ore, pentru a se răci bine, înainte de a fi servit, cu muștar sau în sandwich-uri. Poftă bună!
- Semipreparatul astfel pregătit poate fi consumat timp de 1 săptămână, ținut la frigider. Nu mai mult, pentru că nefiind uscat sau afumat, se poate altera după 1 săptămână.
