Focaccia italiană cu drojdie de bere
0/5
0
- Timp Total 0 h 0min
- Complexitatemedie
- Prepararea în 15 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Această focaccia are pe deasupra jumatati de rosii cherry, usturoi, frunze de rozmarin, însă se poate folosi orice altă combinație de ingrediente. Puteți folosi măsline și/sau frunze de busuioc sau bucăți de ciupercietc.
Ingrediente aluat pentru focaccia cu drojdie
0 /
6
ingrediente
- 500g făină tip 650 (intermediară)
- 25g drojdie proaspătă sau 7g uscată
- 1 linguriță cu zahăr brut (opțional pentru a grăbi dospirea)
- 300ml apă călduță
- 50ml ulei de măsline extravirgin
- 20g sare (notă: nu se pune la început)
Ingrediente pentru ornarea focacciei
0 /
3
ingrediente
- 2 căței usturoi
- 8 roșii cherry
- 2 crenguțe de rozmarin sau busuioc (proaspăt sau uscat)
Preparare
0 /
15 pași
- Se pune într-un bol înalt sau vas/oală drojdia cu zaharul (optional) și apa și se amestecă cu o lingură totul, până drojdia și cu zahărul se dizolvă.
- Se lasă 5-10min amestecul pentru ca drojdia să se activeze.
- Se adaugă făina și se amestecă bine cu lingura.
- Se adaugă și uleiul de măsline și iar amestecăm cu lingura sau putem trece deja la folosirea mâinii. Se va lipi aluatul de mână, de aceea e recomandat să umezim mâna cu apîă(sub chiuvetă de ex.) de fiecare dată când vrem să umblă cu acest aluat foarte hidratat. Hidratarea lui e foarte mare, fiindcă procentul de apă în fănă e mare, asta va face un aluat gustos cu bule multe la final.
- Adăugăm și sarea la final. Dacă aveți răbdare și timp, puteți să lasați 20min aluatul să se odhinească, înainte de a adăuga sarea. Îi va da ulterior forță mai mult aluatului pentru a crește viguros și cu multe bule a interior. Știm că sarea nu e un amic bun cu drojdia. Autoliza se numește acest proces, înainte de a pune sarea.
- Lăsăm 15min să se odhinească aluatul în bol.
- Începem procesul de împăturire. Stretch & fold se numește în engleza și puteți găsi multe materiale de cum se face el . Cum e acest video https://www.youtube.com/watch?v=1DEKlBYimlQ
- Facem aceasta împăturire la fiecare 20min, de 3-4 ori, nu mai mult, dar totuși să observăm în final multe bule deasupra aluatului. Atunci e clar ca împăturirile au avut efect. Aceste împăturiri înlocuiesc frământarea. Oricum frământarea nici nu e recomandată pentru aluaturile care au o hidratare mai mare de 70% (adica 700g apă, la 1000g făină).
- După ce am terminat cu împăturirile și deja volumul aluatului e dublu și cu bule, trecem la următorul pas.
Nu mai umblăm în aluatul deja dospit.
Pregătim tava în care se va coace focaccia. Punem o hârtide copt pe care o ungem cu ulei de măsline sau o stropim cu ulei de măsline. - Aruncăm aluatul din bol în tavă și întindem de colturile aluatului pentru a cuprinde întreaga suprafață a tăvii.
Puteți vedea aici pașii de la focaccia cu maia (fără drojdie), de la pasul 6 sunt aceeași, doar timpii de așteptare diferă la varianta cu maia (mult mai lungi): https://reteteculinarebio.ro/mancaruri/retete-cu-maia-naturala/focaccia-cu-maia-naturala-fara-framantare - Mai lăsăm aluatul la crescut pentru 30min și în tavă.
- Stropim cu ulei de măsline aluatul și facem găuri în el cu degele umezite cu apă, ca sa nu se lipească.
- Introducem roșii cherry, rozmarin, usturoi sau ce alte ingrediente avem (măsline etc) în lăcașurile create anterior.
Preîncălzim cuptorul la 220 grade celsius, fără ventilație, pentru 10min. - Introducem tava la cuptor pe treapta din mijloc, pentru 30min, lăsând temperatura tot la 220grade și fără ventilație.
- Deasupra trebuie să arate crocantă, iar ea trebuie să se desprindă ușor de pe hârtia de copt. Așa știm că e coaptă corespunzător. Dacă nu, o mai punem pentru 10min.
Poftă bună!
