Crusta (aluat) pentru tarte
- Timp Total 1 h 5min
- Complexitatemedie
- Prepararea în 16 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Crusta pentru tarte se poate folosi la mai multe rețete, atât la tartele mari, cât și la mini tarte. Tartele cu fructe reprezintă una din rețetele mele preferate și un desert al copilăriei. Oricine se bucură, de la copil la adult, când pe masă are o mini tartă savuroasă și plină de culori.
Acest aluat poate fi folosit și pentru biscuitele folosit în prăjitura Siret, pentru că este fraged. Și în general poate fi folosit pentru biscuiți simpli, plini de savoare și gust de lapte și unt. Iar tartele mari sau mini tartele se pot umple cu orice tip de cremă, cu fructe sau frișcă.
Rețeta culinară de aluat pentru tarte are un principiu general clar în ce privește cele două ingrediente principale făina albă și untul: cantitatea de unt trebuie să reprezinte jumătate din cantitatea de făină folosită.
În ce privește făina e bine să folosiți făină albă 000 sau 550, făina 550 fiind denumită plain flour în Marea Britanie, făină 0 în Italia, făină 55 în Franța și all purpose flour în SUA. Făina 000 este făina specifică produselor de patiserie, fiind cea mai fină dintre toate tipurile de făină, iar 550 e ceva mai dură, dar e folosită și la produse de patiserie.
Ustensile necesare
Ingrediente
- 250g făină albă, tip 550 sau tip 000
- 125g unt rece
- 50g zahăr pudră
- 2 gălbenușuri
- 2-3 linguri lapte (30ml)
- vanilie (semințele de la un baton sau 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon)
- 1/2 linguriță sare
Preparare
- Făina o dăm prin sită într-un vas relativ înalt.
- Untul (să fie rece, proaspăt scos din frigider) se taie cuburi pe o planșetă de lemn.
- Adăugăm zahărul pudră și cuburile de unt peste făină și amestecăm ușor cu degetele până când obținem o textură ca de pesmet. Adăugăm și sarea, aceasta potențând savoarea crustelor de tartă. Nu exagerăm cu mixarea amestecului, deoarece căldura mâinilor va topi untul din compoziție: ne oprim când s-a obținut textura pesmetului. Încercăm să lucrăm cât mai rapid la acest pas.
- Adăugăm 2 linguri de lapte și cele două gălbenușuri. Gălbenușurile vor crea un aluat mai fin.
- Amestecăm toată compoziția cu o furculiță și ușor cu mâna până când am incorporat laptele și gălbenușurile.
- La final facem o bilă din aluat, pe care o aplatizăm și o punem între 2 bucăți de hârtie de copt sau folie de plastic și introducem aluatul la frigider pentru 30min. Îl punem la frigider pentru ca glutenul din aluat să devină mai maleabil și să putem lucra cu el mai ușor ulterior.
- Scoatem aluatul din frigider și îl verificăm cu mâna să vedem dacă s-a întărit suficient. Apoi îl scoatem din folie, presărăm puțină făină pe masa de lucru și cu ajutorul sucitorului, îl rulăm pe planșetă. Dacă vrem să nu folosim făină la acest pas, atunci plasăm aluatul între 2 foi de hârtie de copt, pentru a nu se prinde.
- Dacă folosim aluatul de tartă pe o formă de tartă mare, putem să îl întindem pe masa de lucru până când obținem o foaie de o grosime de aprox. 0,5cm. În caz că îl vom folosi la mini tarte, recomand ca grosimea foii să fie undeva între 2mm-4mm. Eu personal prefer varianta cât mai subțire la crusta de mini tarte
- După ce am întins aluatul de tarte, luăm un pahar sau o forma rotundă cu care să decupăm aluatul în formă de disc pentru mini tartele noastre. Acest pahar sau dispozitiv de tăiere a aluatului trebuie să fie mai mare în diametru decât formele noastre de mini tarte.
- Luăm fiecare disc și îl plasăm în forma de mini tartă, împingând bine aluatul pe fundul formei de metal și ulterior pe marginile înflorate ale formei. Puteți pune o folie de plastic peste altă formă de mini tartă de metal și o presați peste aluatul din forma la care lucrați.
- Tăiați surplusul de aluat de pe marginile tartei cu un cuțit.
- Așezati toate mini tartele într-o tavă de cop și folosind o furculiță înțepați aluatul din fiecare formă pentru a nu crește în cuptor.
- Decupați câte o hărtie de copt pentru fiecare formă și așezați-o peste mini tartă. Puneți deasupra câteva boabe de fasole, năut, soia, orez sau orice altă leguminoasă sau cereale, astfel se va evita ca aluatul să se umfle. ATENȚIE! Orice boabe folosiți, de exemplu fasole boabe, ele nu vor mai putea fi consumate sau gătite, ci pot fi folosite doar în acest fel.
- Se pun crustele de tarte în frigider pentru 30min, înainte de a le coace.
- Coaceți la 170 de grade pentru 15-20min sau până când devin aurii. La final le scoateți din cuptor.
- Crustele de mini tarte pot fi umplute cu cremă de vanilie și fructe sau cu cremă de ciocolată sau simplu cu ciocolată topită sau cu frișcă, sunt zeci de variante în care puteți umple tartele. Eu am umplut câteva din crustele de mini tarte cu cremă de vanilie și fructe (căpșuni și coacăze roșii), iar celelalte tarte le-am umplut cu o delicioasă cremă de ciocolată.
Recomandări
Dacă nu folosiți imediat crustele de tartă, le puteți păstra în frigider pentru o săptămână sau le puteți pune în pungi la congelator, unde le puteți ține și luni întregi. Dacă folosiți crusta direct din congelator, nu e nevoie să le decongelați ca să le umpleți cu cremă, ci le puteți folosi imediat, fiindcă e chiar de dorit să le băgați în congelator chiar reci/înghețate.
