Escolar (pește uleios) la grătar
- Timp Total 0 h 40min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 8 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Oilfish sau escolar este un pește relativ gras, ce se găsește în oceane, în zona tropicală și temperată, în special Oceanul Indian. Este un pește relativ gras, cu carnea albă, ceva mai gustos decât somonul. A fost de multe ori asemănat și chiar confundat cu butterfish sau chiar codul, având structură asemănătoare cu acesta. De multe ori în restaurantele din America s-a etichetat sau vândut escolarul sub denumirea de cod. El a fost chiar incorect etichetat butterfish sau cod.
În concluzie este un pește gustos, consistent, care vă va încânta papilele gustative. Oilfish are o cantitate redusă de mercur față de alți pești, dar e bine să fie consumat în cantități medii și mici, datorită faptului că conține esteri de ceară ce sunt nedigerabili. Astfel dacă consumați acest pește în cantități mari și des, puteți să aveți diverse probleme: senzația de greață, crampe abdominale și/sau efect purgativ.
Eu l-am gătit aici în cel mai simplu mod posibil, la grătar și functionează foarte bine alături de orice legumă fiartă și stropt cu puțină zeamă de lămâie. În cazul de față l-am așezat lângă niste cartofi natur cu pătrunjel.
Ustensile necesare
Ingrediente
- 4 bucăți butterfish (cod negru), aprox. 500g
- 3 linguri ulei de măsline
- sare de mare
- piper, după gust
- zeamă de la o 1/2 lămâie (la servire)
- pătrunjel verde (la servire)
Preparare
- Dezghețăm bucățile de oilfish și le ștergem la final cu un prosop de bucătărie de hârtie pentru a fi uscate.
Cât încă peștele este înghețat, dar putem să îl tăiem, putem verifica grosimea și dacă bucățile de oilfish sunt prea groase (mai mari de 3cm), atunci le tăiem în jumătate. Ideea este să fie undeva la 2-2.5cm, nu prea groase. - Ungem cu ulei de măsline ambele părți ale fiecărei bucate de oilfish.
- Adăugăm sare peste bucata de oilfish (față / verso).
- Măcinăm puțin piper deasupra. Eu am avut piper în 3 culori: piper negru, piper roșu și piper verde.
- Lăsăm peștele pentru 30min să se săreze.
- Între timp încingem o tigaie sau un grătar de fontă, după care punem peștele pe grătar.
- Lăsăm peștele pentru 4-5min pe fiecare parte, să se facă bine.
- Când e gata, îl luăm de pe grătar, îl stropim cu puțină zeama de lămâie.
Putem pune și niște pătrunjel verde deasupra. Îl putem servi alături de niște cartofi nature, ca în imagine sau alte legume fierte.
Este o minunăție ca și gust. Poftă bună!
