Cremă de vanilie naturală
- Timp Total 0 h 55min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 11 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Cremă de vanilie, acest sublim mix de cuvinte care îți lasă gura apă, care te duce cu gândul la prăjituri, tarte, budinci și înghețate. Toate aceste dulciuri se folosesc de celebra și binecunoscuta cremă de vanilie.
Vreau să specific din capul locului că pentru acest preparat culinar trebuie folosite doar ingrediente de calitate, de preferat bio. Atât laptele, cât mai ales vanilia, e necesar să fie din surse de încredere. Nu se folosește și nici nu recomand folosirea zahărului vanilat, adica vanilia artificiala. E nevoie de semințele unui baton de vanilie sau simpla păstaie de vanilie aruncată în lapte (dacă semințele au fost folosite deja). E ok și pudra de vanilie sau extractul de vanilie de Bourbon.
Ustensile necesare
Ingrediente
- 40g zahăr (3 linguri)
- 30g făină (2 linguri) sau 15g amidon
- 3 gălbenușuri
- 250ml lapte gras 3%
- semințe păstaie vanilie (sau o linguriță pudră de Bourbon)
- 20g unt (2 linguri)
Preparare
- Punem laptele pe foc la foc mic și în lapte aruncăm semințele de la o păstaie de vanilie sau o linguriță de extract din vanilie naturală.
- Separăm gălbenușurile de albușuri de la 3 ouă și punem gălbenușurile într-un bol mai mare. Mixăm puțin gălbenușurile cu telul.
- Adăugăm peste gălbenușuri zahărul și făina și mixăm în continuare.
- Când laptele a început să se încălzească, vărsăm 3-4 linguri din el, peste amestecul nostru din bol, pentru a tempera ouăle și a le mări temperatura. Mixăm iar. ATENȚIE! Nu punem amestecul de gălbenușuri direct în laptele fierbinte pentru că datorită oului, acele gălbenușuri se pot întări rapid. Avem nevoie de un proces mai lent, pentru a obține la final o cremă fină de vanilie.
- Adăugăm din nou 4-5 linguri de lapte și mixăm iar 5-10 secunde. Repetăm acest pas până se termină aproape tot laptele din oală, după care răsturnăm tot continutul din bol înapoi în oală, la foc mediu (nu tare). Mixăm în continuare în amestecul din oală până observăm că își schimbă consistența și se îngroașă. Crema de vanilie este pe cale să se formeze.
- Când crema s-a îngroșat, dăm focul puțin mai încet și mai lăsăm oala cu crema de vanilie pe foc încă 1-2 minute. Trebuie să lăsăm crema să fiarbă 1min pentru ca oul, mai precis gălbenușul să fie făcut.
- Separat să avem pregătit un bol de sticlă în care să vărsăm crema caldă. În acest bol punem cele 2 linguri de unt. Deasemenea să pregătim o sită deasupra bolului, prin care să trecem crema caldă pentru a obține o cremă de vanilie fină, în caz că sunt particule ceva mai mari de la ou sau făină. Sita este opțională, însă este recomandată.
- Când crema de vanilie este finalizată, o vărsăm peste unt, în bolul pregătit la pasul anterior. Trecem crema prin sită cu ajutorul telului mixând până când toată crema este filtrată.
- Mixăm crema cu untul în bol.
- Acoperim crema la nivelul ei cu folie de plastic pentru a nu se crea crustă deasupra cremei în timp ce se va răci.
- Introducem crema de vanilie la frigider pentru cel puțin 30 de minute, înainte de a fi servită sau folosită la tarte cu vanilie sau alte prăjituri. Pentru tarte e de dorit să o lăsați 1-2 ore la frigider, înainte de a umple tartele cu ea.
Recomandări
În afară de diverse prăjituri, unde de obicei crema de vanilie se folosește rece, puteți servi crema și pe post de budincă caldă. În concluzie o puteți servi și caldă.
