Înghețată de cacao
- Timp Total 0 h 0min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 10 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Ustensile necesare
Notă ustensile*
Recomand o cratiță cu fundul gros, de preferat de inox, pentru ca crema de cacao să nu se prindă.
cratiță
Ingrediente
0 /
7
ingrediente
- 500ml lapte gras (min. 3% grăsime)
- 1,5 linguri făină albă
- 2 ouă
- 4 linguri zahăr
- 2 linguri cacao
- 1 praf sare
- 150g smântână
Preparare
0 /
10 pași
- Se pune laptele pasteurizat pe foc, la foc mediu. Eu folosesc lapte de la țărani pentru că e mult mai gras decât cel din comerț.
- Cu ajutorul unui mixer sau tel amestecăm toate ingredientele (cu excepția laptelui și a smântânii) într-un bol de porțelan sau sticlă până omogenizăm amestecul.
- Când laptele de pe foc s-a încălzit, adăugăm câte un polonic din lapte, peste amestecul din bol și amestecăm în continuare până se omogenizează. Pe urmă mai punem iar un polonic de lapte și amestecăm până ajungem să avem în bol aproximativ 2/3, iar pe foc 1/3. Folosim această procedură de adăugare treptată a laptelui în bol pentru a echilibra temperatura din amestecul cu ouă, să nu se fiarbă/întărească ouăle. Asta ca să evităm metoda de bain-marie / la aburi.
- La final, când mai avem pe foc doar 1/3 din lapte, punem tot amestecul din bol în laptele de pe foc și amestecăm în continuare cu un tel sau lingură de lemn.
- Amestecăm în continuu cu telul până ce amestecul nostru se îngroașă și devine cremă. Veți observa că treptat, în timp ce amestecați, amestecul se îngroașă. El va începe să devină mai consistent cam după 10 minute.
- După ce crema e gata, o lăsăm să se răcească.
- La final, când crema e relativ rece, adăugăm smântâna și amestecăm totul cu telul. De preferat să lăsați crema să se răcească, altfel dacă e încă caldă și adăugați smântâna rece, riscați ca crema să se taie, iar înghețata să capete un gust acrișor.
- Gustăm de dulce și adăugăm zahăr sau miere dulce dacă o dorim mai dulce.
- Punem crema de înghețată la congelator, în pahare sau boluri de plastic, de preferat în porții de 1 persoană.
- Lăsăm cel puțin 2-3 ore la congelator după care putem servi înghețata.
