Lapte de soia de casă
- Timp Total 12 h 15min
- Complexitateredusă
- Prepararea în 10 pași
- Imprimărețeta
- AutorReteteCulinareBio
Dacă sunteți alegic(ă) la lactoză sau pur și simplu doriți un înlocuitor pentru laptele de vacă, atunci laptele de soia este o soluție. El poate fi cumpărat din comerț, însă acela poate conține și ingrediente mai puțin naturale, arome artificile și/sau coloranți și alți aditivi alimentari. Așa încât recomand să vă faceți singuri laptele de soia, conform rețetei de mai jos. Chiar dacă procedeul de obținere a laptelui este unul raw, laptele trebuie fiert înainte de a fi servit, deoarece soia este o leguminoasă.
Există multe avantaje ale laptelui de soia comparându-l cu cel de origine animală, printre care faptul că acesta nu conține cazeină, grăsimi animale sau lactoză. El conține doar grăsimi de origine vegetală din soia. Principalul dezavantaj ar fi că el nu conține calciu, față de laptele de orgine animală.
Ustensile necesare
Ingrediente
- 250g boabe soia (nemodificată genetic, de preferat certificată bio)
- 1 litru apă
Deasemenea cantitatea de apă poate fi mai mica puțin sau mai mare, depinde de cât de gros vreți să fie laptele de soia la final. De exemplu unii folosesc 125g de soia boabe pentru a obține 1 litru de lapte de soia.
Preparare
- Întâi va trebui să rehidratăm boabele de soia. Ele se pun într-un vas, borcan sau carafă, peste care adăugăm apă (cel puțin 750ml apă pentru că soia va absorbi multă apă) și se lasă cel putin 12 ore sau de pe o zi pe alta. Puteți să o lăsați și 2 zile în apă, însă atunci când lăsați mai mult timp, este recomandat să o țineti la frigider, la rece.
- A doua zi aruncăm apa și punem altă apă proaspătă cu care încercăm să decojim cât mai bine boabele de soia de coaja lor. Schimbăm apa în timpul acesta de 2-3 ori, astfel vom scăpa și de multe coji de pe boabe.
- Ca să le decojim cât mai bine, introduceți mâinile in apă, luați boabe în mâini și frecați boabele până se decojesc. Ele se decojesc relativ ușor, puteți vedea și in poză.
- În poza de mai jos puteți observa rezultatul de la finalul decojirii boabelor de soia, avem boabele decojite în stânga și cojile de la ele în dreapta.
- După ce le-am decojit foarte bine și le-am spălat, aruncăm boabele de soia într-un blender peste care punem 1 litru de apă proaspătă. Practic avem o proporție de 1:1. Dar puteți folosi și proporție de 1:3, adică puteți adăuga 2 litri de apă, dacă vreți ca laptele de soia să fie ceva mai subțire). Dacă blenderul are o capacitate mai mică de 2 litri, atunci blenduiți în mai multe ture.
- Blenduim totul foarte bine.
- Amestecul și lichidul obținut în blender le trecem printr-un tifon sau sită deasă (cum se observă în poză) sau alt material dens, prin care putem filtra conținutul. E nevoie practic să separăm grosul (pulpa de soia zdrobită) de lichid, mai precis laptele de soia astfel rezultat. Pulpa rămasă se numește "okara" și ea se poate folosi la diverse preparate vegetariane.
- Laptele de soia crud îl punem pe foc și îl fierbem 3-4 minute la foc mare, iar pe urmă dăm la foc mediu pentru încă 15 minute. Aveți grijă ca în tot acest timp să amestecați cu o lingură de lemn, pentru că laptele se poate prinde de fundul vasului. Dacă face spumă groasă, luăm spuma de deasupra cu ajutorul unei spumiere.
- Se va obține aproximativ între 700ml - 1 litru de lapte de soia pe care îl lăsăm să se răcească.
- Pentru gust, puteți adăuga la final un praf de sare și miere de albine, plus alte mirodenii, gen vanilie naturală.
