gratinare

Gratinarea presupune expunerea preparatului la căldură mare pentru a face o crustă. Acest lucru se poate realiza cu ajutorul cuptorului, pe gaz sau electric.

Gratinarea reprezintă de fapt o artă a coptului în crustă, astfel încât alimentele de sub această crustă să își păstreze textura suculentă. În general se foloseste o brânză/cașcaval ras sau ou sau pesmet sau unt deasupra tuturor alimentelor, pentru a le proteja de deshidratare în timpul fenomenului de coacere a alimentelor de sub acest strat.